Café Maragogype Nueva Segovia — Nicaragua ●●○○○ Intensité 2/5
Café Maragogype Nueva Segovia — Nicaragua
●●○○○ Intensité 2/5 — Enivrant et velouté. Notre grand cru de Maragogype, le "café éléphant" du Nicaragua.
Le café
Le Maragogype est l'une des variétés les plus rares et spectaculaires du monde du café. Mutation naturelle du Typica découverte au Brésil en 1870, on la surnomme "café éléphant" en raison de la taille exceptionnelle de ses grains — près du double d'un Arabica classique. Son rendement est faible, sa culture exigeante : c'est ce qui en fait un café d'exception, rare et précieux.
Notre Maragogype est cultivé par Olman Valladarez, producteur engagé installé dans la municipalité de Dipilto, au cœur du département de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua à la frontière hondurienne. Cette région montagneuse, fraîche et humide, est l'une des plus prestigieuses d'Amérique centrale pour le café de spécialité.
Cultivé entre 1 200 et 1 500 m d'altitude, récolte manuelle et sélective, process lavé pour révéler la pureté aromatique caractéristique du Maragogype. Torréfié artisanalement dans notre boutique de Pont-de-Chéruy, en "robe de moine" (torréfaction moyenne soutenue), pour développer pleinement la richesse aromatique du grain.
En tasse
Robe ambrée à brune. Corps équilibré et velouté — la signature unique du Maragogype : une rondeur enveloppante, soyeuse, qui se distingue immédiatement d'un Arabica standard. Acidité fine et acidulée, jamais agressive. En bouche, le profil aromatique se déploie tout en finesse : noisette fraîchement torréfiée, pain grillé, sucre cuit, avec des touches discrètes de fruits secs et de cacao au lait en finale. Longueur en bouche persistante.
Un grand cru à savourer comme un moment d'exception.
Comment le préparer
- En filtre (V60, Chemex, machine filtre) : sa zone d'expression idéale — pour apprécier toute la finesse aromatique
- En piston (French press) : sublime le velouté caractéristique du Maragogype
- En espresso (machine grain) : un espresso doux et tout en rondeur, très différent des profils classiques
Fiche technique
| Intensité | ●●○○○ 2/5 |
| Appellation | Grand cru — Origine pure |
| Type | 100 % Arabica |
| Variété | Maragogype (mutation du Typica — "café éléphant") |
| Producteur | Olman Valladarez |
| Origine | Nicaragua — Dipilto, département de Nueva Segovia |
| Altitude | 1 200 à 1 500 m |
| Récolte | Manuelle et sélective |
| Process | Lavé |
| Torréfaction | Robe de moine (moyenne soutenue) |
Profil sensoriel
| Corps | Équilibré et velouté |
| Acidité | Fine et acidulée |
| Longueur en bouche | Persistante |
| Arômes | Noisette, pain grillé, sucre cuit, fruits secs, cacao au lait |
Disponible en grains ou moulu (précisez votre machine au moment de la commande).
Format 1 kg : -10 % sur le prix au kilo.
