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  • Xavier

Comprendre les principes de base de la torréfaction du café: tout ce que vous devez savoir

Dernière mise à jour : 18 avr. 2023

La torréfaction c’est l’art de cuire le grain de café. Elle constitue le troisième opus d’une œuvre en quatre temps : culture, fermentation, torréfaction et préparation


La torréfaction est une étape cruciale dans la préparation du café, qui permet de transformer les grains verts crus en grains de café prêts à être consommés. Pendant la torréfaction, les grains de café subissent une série de réactions chimiques complexes qui modifient leur couleur, leur arôme et leur goût. Il existe différents niveaux de torréfaction, qui peuvent varier en fonction des préférences gustatives et des besoins en caféine.



Le niveau de torréfaction le plus léger est la torréfaction claire, qui se caractérise par un grain plus léger et une acidité plus prononcée. La torréfaction moyenne, aussi appelée torréfaction ambrée, est la plus courante et donne lieu à un café plus foncé avec une acidité moins marquée et un goût plus équilibré. La torréfaction foncée, quant à elle, donne un café plus corsé avec une acidité très faible voire inexistante.




La torréfaction peut être réalisée de manière artisanale ou industrielle, et peut influencer la qualité et le goût du café. L'une des tendances actuelles est le café de spécialité, qui est torréfié de manière plus légère afin de mettre en valeur les saveurs uniques des grains de café. Les torréfacteurs artisanaux peuvent offrir plus de variété dans les niveaux de torréfaction et les saveurs, tandis que les torréfacteurs industriels peuvent produire des quantités plus grandes de café uniforme.



Il est important de noter que la fraîcheur du café est l'un des facteurs les plus importants pour en apprécier le goût. Un café fraîchement torréfié aura un arôme et un goût plus prononcés qu'un café qui a été torréfié il y a plusieurs semaines ou mois. Pour en profiter pleinement, il est recommandé d'acheter du café en petites quantités et de le consommer rapidement après la torréfaction.

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